Може ли храната на IQF да бъде жизнеспособно решение за устойчиво бъдеще?

22 февруари 2021 г. | Новини

С все по-замърсените океани, исторически ниските нива на подземните води, нарастващите нива на CO2 в атмосферата и извънредните климатични ситуации в нашите обиколки, не е чудно, че една от трите водещи тенденции за устойчивост на храните за 2021 г. намалява разхищаването на храни. Това е ключов приоритет, който трябва да се вземе на сериозно, ако възнамеряваме да се справим с несигурността на храните и да смекчим изменението на климата.

„Според Програмата на ООН за околната среда, приблизително една трета от храната, произведена в света за човешка консумация всяка година - приблизително 1,3 милиарда тона - се губи или губи.“ [1]

Озадачаващ факт, отчитащ приблизително 800 милиона недохранени хора в света днес и опустошителни последици от привидно неудържимата климатична извънредна ситуация.

136530854

Ако разгледаме отпадъците от плодове и зеленчуци, ситуацията е още по-тежка. В развиващите се страни 40% от хранителните отпадъци се случват на етапи след прибиране на реколтата и преработката, докато в индустриализираните страни - повече от 40% от хранителните отпадъци се случват на нива на дребно и потребителите. В случая с износа от развиващите се към развитите икономики - математиката е плашеща. [2] Отпадъците от пресни продукти могат да достигнат прекомерните 70-80%, ако броим от полето до кухните на крайните потребители. Освен това, според европейските национални проучвания, „пресните плодове и зеленчуци допринасят за почти 50% от хранителните отпадъци, генерирани от домакинствата в ЕС“. [3]

Кой какво може да направи?

И така, как можем да предизвикаме това бедствие с хранителни отпадъци? Един от начините, по които визионерските преработватели се опитват да изпълнят своята част, е практиката да се преработват храни, като се добавя стойност към страничните продукти и излишните продукти, докато друга смела и успешна тенденция е да се предлагат на пазара и да се продават така наречените „грозни храни“ или несъвършено изглеждащи продукти. които могат да бъдат маломерни, с грешен цвят или по някакъв начин да бъдат дефектни. Има и организации, които се опитват да се справят с объркването с етикетите с дати, особено в млечната промишленост, и така помагат за премахването на хранителните отпадъци.

Производителите на оборудване обаче могат да внесат свой собствен дял на масата. Известният лидер в проектирането и производството на технология за индивидуално бързо замразяване (IQF) - компанията OctoFrost - вярва, че иновативната технология IQF може да се използва за справяне с проблема с хранителните отпадъци на много различни нива.

Първо, какво е IQF?

135489427

IQF означава Индивидуално бързо замразяване и се постига чрез използване на много студени и мощни въздушни потоци, за да се отдели всяко парче продукт (за разлика от замразяването в старо училище) в тунела за замразяване и така да се получат идеално отделени замразени хранителни продукти, дори с лепкави и трудни храни като плодове, плодове или дори натрошено сирене, кайма или мариновано месо. Възможностите са огромни по отношение на продукти, които могат да бъдат замразени IQF, а повечето от плодовете и зеленчуците, които ще намерите в замразената пътека на вашия супермаркет, са замразени IQF.

Що се отнася до предимствата на продуктите на IQF, удобството вероятно е на върха за крайния потребител, който вече може да размрази точното необходимо количество и да съхрани останалото във фризера си (без да е необходимо размразяване на цялата опаковка).

Изглежда има значение

Но дали факторът за удобство е достатъчен днес? Някои експерти в хранителната промишленост биха твърдили това. Изглежда, че потребителите никога не са били по-придирчиви към качеството, външния вид и хранителната стойност на храната си. И тук технологичните иновации идват на помощ. По-конкретно, технологичните характеристики, които могат да направят замразените продукти да изглеждат също толкова апетитни, колкото техните свежи аналози и да заключат хранителните си вещества - са променящите играта в поведението на потребителите.

По-свежо от прясно

Проучванията показват, че замразените плодове и зеленчуци всъщност са по-свежи от пресните продукти и съдържат дори повече хранителни вещества [4]. Причината за това е, че замразените плодове и зеленчуци обикновено се събират в най-високата точка на зрялост, съдържаща най-много хранителни вещества и вкус, а процесът на замразяване просто заключва цялата тази доброта на напълно узрял продукт.

При пресните продукти са необходими повече от две седмици от деня, в който се берат зеленчуците, до деня, в който се ядат, времето, прекарано по време на съхранението, транспортирането и на рафтовете на супермаркетите. През цялото това време пресните зеленчуци могат да загубят до 45% от важните хранителни вещества. [5]

Ще спаси ли храната IQF храната?

За справяне с проблема с хранителните отпадъци ще са необходими много повече от това, но определено може да изиграе важна роля в много сложно решение на много сложен проблем.

От намаляването на битовите отпадъци поради удобството да се използва точно необходимото количество, докато се съхранява останалото във фризера, технологията IQF може дори да помогне на нововъзникващата тенденция за попълване на храни - чрез нарязване на кости и замразяване на IQF в противен случай изхвърлените несъвършени или неравномерни парчета продукти.

В допълнение, той решава въпроса с разпределението на храните в региони с изобилие от пресни продукти, където прекалено големи количества пресни плодове и зеленчуци се губят на нивите поради невъзможността за комерсиализация.

И накрая, но не на последно място, технологията IQF може да бъде в основата на създаването на устойчиви бизнес модели в икономически затруднените общности, където се събира или може да се събере прясна продукция.

Като цяло, висококачествените замразени продукти са наистина по-свежи, по-здравословни, по-удобни и по-устойчиви за бъдещето на нашата планета. Потребителите и предприятията като цяло трябва и ще променят парадигмата за начина, по който се произвежда и консумира храна, тъй като няма едно-единствено решение за глобалния проблем с хранителните отпадъци, но ще трябва да съберем много различни, иновативни и смели идеи, за да има най-малко шанс да надделее.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Време за публикуване: май-13-2021